こんにちは！飲食事業部です。
今日は歩いていると汗ばんでくるくらいの陽気ですね。
会社の周りの桜の木もちらほらと開花が進んでいます。
今週末はお花見が楽しめそうですね。
桜は桜でも花より団子…の話ですが、この季節に食べたい和菓子と言えばあれ…
桜餅ですよね！
みなさまは道明寺と長命寺、どちらの桜餅がお好きですか？
クレープのように薄く焼いた皮であんこをくるんだ長命寺桜餅と、もち米のつぶつぶ感がおいしい道明寺粉で作った皮で餡を包んだ道明寺。
私はどちらかというと道明寺派なのですが、長命寺も捨てがたく悩ましいですね。
この桜餅、味ももちろんですがあの桜の葉の香りが何ともいえず春らしくて季節を感じさせるのですが、あの桜の葉の塩漬けに使用されているのは、「大島桜」という品種の葉っぱです。
「大島桜」の葉は、柔らかくて毛が少ないのが特徴で、ああやってお菓子に用いるのに向いているのでしょうね。
桜の葉は、塩漬けにするとクマリンという芳香成分がうまれ、独特の風味を醸し出すそうです。
あの塩漬けがポイントだったのですね！
スイーツの材料の仕入れ先ご紹介も…
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