研修を怠るとこんな事態に！

"店長のスキルや人柄によって売上の増減が激しくなった。"

開店直後だからミスがあっても許してもらえるはずというのは、店側の勝手な思い込みであり、お客様はそれほど寛容ではない。

2度と行きたくないという悪評を広められたら、失った信頼は簡単には取り返せません。

開店直後から客離れが始まるという最悪の事態を防ぐためにも、開店前にきちんと人材研修を実施しておくことが重要です。

口頭で説明したり、マニュアルを読ませておけば十分と思うかも知れませんが、
実際は体を動かして実践させなければ覚えられません。

研修の流れ

研修は1日5時間程度にとどめ、最低でも3日。

可能なら5～7日程度かけて行いたい。

開店直前は最終準備などで慌しくなるため、3日前までに終わらせておくのがベスト。

「研修中は失敗しても大丈夫」とリラックスした雰囲気を作ることも大切です。

開業してからの研修

スタッフ研修は最初が肝心ですが、最初だけではありません。
オーナー自らが先頭に立って、常にスタッフの質を高める努力を
続けていかなければなりません。

コンサルタントの客観的な意見を聞いてみるのもひとつです。
また、外部の研修講師に依頼する場合でも、
堅苦しい講義では、場合によっては朝まで働いている
飲食店の店長やスタッフには不向きです。
体を動かしたり、ゲーム的な要素を取り入れた
研修プログラムなど、楽しく積極的に学べるような工夫も必要です。

より良い飲食店経営のために

オーナー自身も常に飲食店経営について学び続けていかなければ、
時代の流れから取り残されてしまいます。
味にはこだわりがあるが、数字には弱いというのでは
飲食店経営は成功しません。

店舗経営の情報を交換する、オーナーや店長の交流会に参加するのも良いでしょう。