低価格を保ちながらも質の高いサービスを提供する方法とは！？

こんにちは。飲食事業部です！

今回はこの言葉からスタート！

「もっと接客に力を注ぎたい」だからピークタイム時の営業人員を減らして効率を上げる

焼き鳥屋といえば中高年男性…というイメージを根本から崩し、
『低価格＋高い接客力』で若い男女が集う明るい焼き鳥屋を実現した鳥貴族。
不振の居酒屋業界において異例の成長を続ける鳥貴族の創業者、大倉忠司氏の強さの秘密を外食ジャーナリストの中村芳平氏が分析します！

大倉氏が25歳の時に鳥貴族１号店は開業されました。
しかし、原価率や接客の質、効率のバランスなど、特に飲食業において経営と直結してくる問題が鳥貴族にも様々な形で立ちはだかります。

問題を抱え、お客様に喜んでいただけるものをこだわり追求したいが、利益も出していかなければならないという葛藤の中、大倉氏が重要視したことがありました。
それは、「マージンミックス」という考え方、生産性の向上・経営の効率化とサービスの質とのバランス、串打ちへのこだわりです。

これにより消費税が上がったとしても、低価格のまま接客・料理共に高い質を追求し、成長を続けられる経営を作り上げてきました。

現在、鳥貴族において年齢・性別問わず
若者から中高年、ファミリー層に渡って全世代を取り込もうと考えている大倉氏。
苦悩の末作り上げた大倉氏の戦略をご紹介します。

これからの時代に合わせて追い風を呼ぶ経営の秘訣も満載です！！