こんにちは！飲食事業部です。
みなさま「寒こうじ」ってご存知ですか？
塩麹とよく似た調味料ですが、寒こうじは米麹、塩、砂糖、もち米を合わせて寝かしたものです。
塩より砂糖の分量が多いのが特徴で、まろやかであまじょっぱい味がします。
私のふるさとの秋田ではこの「寒こうじ」はごく一般的な調味料です。
野菜の一夜漬けにも使いますし、お肉やお魚を漬けて焼いたりもします。
お肉がしっとりとやわらかくなっておいしく食べやすくなります。
ゆでたり蒸したりした野菜（特にジャガイモやかぼちゃ）につけて食べてもおいしいですよ。
調べてみると、スープの味付けに使ったり、お菓子に使う人もいるようです。
糖分が多く焦げやすいので、我が家では漬けこんだお肉やお魚は一度拭ってから焼くことが多いです。
もち米のつぶつぶが残っているので、用途に応じて水やお酒で伸ばしてこしたりもしています。
麹は腸内環境を整え、免疫力をアップするはたらきがあります。
寒こうじは食べ物やお料理をおいしくするだけではなく、からだにもうれしい調味料です。
ぜひためしてみてはいかがですか？
